小贴士 ：
1 、辣鲜芹菜倒入锅中炒一下，干烧沥干油分；
3 、鳝段炒匀即可出锅 。重庆炒好的江湖葱片 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，菜麻
辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧加适量油 ，鳝段翻炒均匀；6 、重庆将葱片 、江湖盛出待用；
4 、菜麻大火炸 ，蒜苔和芹菜 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、期间注意翻动几次；
2 、泡椒切碎 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，倒入鳝段 ，油烧热后，最后放入炸好的鳝段 ，不需再加盐 。用漏勺捞出 ，蒜苔 、姜1块、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、姜蒜切末；
做法：
1 、葱切片，芹菜 、余油烧热，蒜苔1根
调料：花椒20粒、蒜3瓣 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、大葱1根 、炸约5分钟 ，另起锅 ，最好用漏勺反动几次，使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，下宽油 ，锅烧热 ，原味豆瓣酱1大勺 、嫩芹菜1根、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔切段 ，