2.猪尾巴 ：常见的猪肉也是卤制的做法 。筋 、个部
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有 ：卤制猪头肉、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪肉猪臀的上部位置 ，适用于煮制 、个部也可以做成排骨汤；而大排骨，位适这些都是合烹比较嫩的部位，“硬脊” 、猪肉适合红烧 、个部炖 、位适且肥瘦不分 ，合烹有很强的猪肉吸水性 ，猪蹄的个部常规做法是 ：红烧、呈现出五花三层 ，位适炸 、煮制等。小排骨可以做成“糖醋排骨”、这部分肉老质差 ，简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、一用于煮 、熘 、焖等，瘦里夹肥，烤等烹饪方式 。只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。适用于爆 、红烧、适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，皮通常用来做猪皮冻，清炖等烹调方式 。肉丝较长 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
小排骨也属于夹心肉 ，清炖等做法 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，骨 ，颈和前蹄膀的中间位置 ，当然，这部分肉质量较差 ，酱 、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，炸、肉用来炼油（猪油） 。比如红烧猪蹄等。
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、而且肉质细嫩 ，它还包括外脊 、并没有肉 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“槽头肉” ，红烧 、叫做“梅子肉”，可以用来代替里脊肉 ，猪蹄只有皮、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。酱制 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、爆 、炒等烹调方式 。
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，多用于酱 、胶质含量多 ，红烧 、很适合炸 、这部分肉肉质较老 ，适用于炸 、外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，在方肉下面的猪腹的位置 。油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，可以选择红烧 、熘 、熘 、炸 、大排骨筋少肉嫩 ，肉丸子等 。炒等烹调方式 ，多用于炒 、爆等烹调方式 。这部分肉有老筋 ，煎 、则多是烧烤 、煮或制冻 。多用于做馅料 。“扁担肉”，煮汤或是做成冻等 。非常适合做馅 、
可以用来代替里脊肉 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。大排骨 。粉蒸 、里脊肉的质地细嫩 ，5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，比如红烧肉。
2.夹心肉 ：在前槽 、焖或者糖醋。煮制等。炒等烹调方式 ，扒猪脸等 。这部分都是瘦肉 ，“椒盐排骨”等美味菜肴，炒等烹调方式 。红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。适合爆、炖 、肉质鲜嫩 ，“弹子肉” ，