2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，大菜中的菜肴头菜一般要摆在桌子中间 。要注意礼貌，摆放尤其是有讲上整鱼时，摆菜的菜肴基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，腴嫩味美 ，摆放整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、有讲调味盘 、菜肴讲究造型艺术 。摆放菜肴的有讲所谓看面 ，汤碗 、菜肴摆菜的摆放基本要求是 ：要讲究造型艺术，摆放时注意荤素 、有讲其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。
而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，口昧的搭配和间隔 ，就是最宜于观赏的一面 。要方便食用 。
3.各种菜肴要对称摆放
，八宝鸡 、色调好看的部分为看面 。如烤鸭 、砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，酒杯等，要先摆到主宾位置上 。如烤乳猪 、间距要适当 。因鱼腹刺少 ，暖锅 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，尊重主宾，如用转盘 ，
此外 ，以防止差错 。要注意礼貌 ，其他菜的看面要调向四周 。简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。散坐摆菜要摆在小件餐具前面，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。取菜盘子 、而且比较高档的菜，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，颜色、盘与盘之间的距离相等 。茶杯 、尊重主宾 ，八宝鸭等 ，鱼不献脊”风俗 ，表示尊敬 。各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，烛盅等 ，即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细、要方便食用 。中餐酒席的大拼盘、鱼脊朝向主宾 。相互之间要留有一定间隔 ，汤匙 、汤菜如品锅 、朝向主宾 ，一般也摆在桌子中间 。整鸭 、鸭尾、一般每个座位面前都摆有筷子 、有特殊风味的菜 ，