冻一冻，豆子也能变素肉 并非动物肌肉的冻一冻专利

　　而这种定向纤维结构，素肉把豆糊“挤”出整齐的冻一冻纤维层。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也只能被挤到冰晶之间。素肉

　　咀嚼肉食时，冻一冻淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，豆也借助水和冰，素肉舌齿间因此能感受到其中的韧劲 。层层分明的咬劲，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构。

　　冷冻本是再普通不过的食品保存手段，

　　瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法
，水结冰时，一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列 ，常给人带来莫大的满足。研究团队正是利用了这一过程，