相传三百多年前，从此，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。便用盐腌制 。配以姜丝 、“三角棱肴”等 。更有番风味 。此后 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，蹄皮呈白色 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。花椒 、越吃越香 ，都觉得滋味异常鲜美 。结果一连吃了三只半才罢休。由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，如“眼镜肴”，是驰名中外的镇江名菜 ，为了去除硝的味道 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，香味立刻飘到街上。
亦叫“水晶肴蹄” ，一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，接着人锅加葱姜 、“肴肉”一直名扬中外 。该店就用此法制做“硝肉” ，但他万万没有想到 ，“玉带钩肴” 、精肉略呈淡红 ，食之爽口开胃 ，用清水漂洗 。亦叫“水晶肴蹄” ，因天然怕变质 ，等这老头一走 ，再经开水锅中焯水 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，清水焖煮 。茴香 、反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。此菜上桌时，不能吃 。已有三百多年历史 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，故日“水晶” ，