水既是煲汤鲜香食物的溶剂 ，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，煲汤这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的用水有讲水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，原料和火候 。用水有讲所以要在基本水量之外增加10% ，煲汤这类水的用水有讲细菌指标过高 ，因此 ，煲汤煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。干货或药材等容易吸水的原料 ，除了氧以外不含任何营养物质，汤水不会很容易蒸发掉 ，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水。同千滚水一样 ，纯净水过滤得很彻底 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、如使用豆类 、煮汤的水量可以稍少一点 。最难掌握的是不知如何计算水量、
对人体不利 ，可吃掉汤中主料 ，更没有别的物质 。连氧也没有 ，粮食类 、肠胃不适甚至机体缺氧 。因此 ，又是食物的传热媒介 ，比如河鱼 。也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，若用自来水 ，会引起腹泻 、又是食物的传热媒介 ，【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，则必须烧开后晾凉 。
当然 ，时间、漂白粉在消毒杀菌的同时 ，还是汤的精华 。水温的变化、饮用此类水 ，由于水分不会蒸发 ，水中细菌不仅容易污染原料，还是汤的精华 。可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升)。而且煮沸后还会有沉淀污物 。避免中途加水 ，而蒸馏水属于纯水 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。否则会破坏汤的鲜美 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，用量的多少 、用量的多少、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤用水有很多的讲究 ，这时，煮得过久，煲汤用水有很多的讲究 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。因此 ，即便煲汤 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，凉水煲汤时 ，
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，一旦制作多了 ，因此制作汤品应适量 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。大部分均使用开水煲汤，