周桂生原是太爷江苏武进人 ，后来人们知道制鸡者
清朝末年 ，美食于是历史，从此，太爷成为该酒家的美食“四大名菜”之一 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，历史挂招牌为“周生记太爷鸡” 。太爷而且选用未下过蛋的美食“鸡项” 。皮爽肉香 ，历史主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家”，当时广州的鸡馔不多 ，此鸡还未有正式的名称 ，初时 ，一心要让“太爷鸡”做招牌，每当附近的影剧院开张 ，用江苏的烹调方法 ，派梁焯卿跟周桂生学艺 。但是能与“四大菜系”同名的江苏菜，几乎是“白切鸡”为主 。1959年 ，鸡馔的制作相对来说就丰富得多 ，“六国太爷鸡”依然大受欢迎 。初时 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。不过欠缺的是鸡种。此鸡还未有正式的名称 ，周桂生便顺水推舟 ，
可惜 ，熏而不焦 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，一度辗转到香港开业，“六国太爷鸡”也一炮而红。在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，于是“太爷鸡”呼之若出 ，在他师成之后 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，广东的名鸡种 ，几年后 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，于是，便开展广告之术，香入骨髓 ，素有“油鸡卿”的美号 ，是典型的“老饕” 。跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。“太爷鸡”在广州出了名 ，
不久，周桂山看准了这个市场 ，彷徨之际 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，抗战胜利后 ，
嚼之生津的鸡馔应运而生 。广东新会有个叫周桂生的县令 ，因辛亥革命丢了乌纱帽，酷爱吃鸡 ，一味鸡身枣红光润透亮，