△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，奶茶煮 、等杯“手作热度一起来 ，品牌“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。却加更是手作杀疯速狂从原料端就开始“上价值”。让消费者感知到“这杯茶不是奶茶工业流水线的产物”。资本在跟进 ，等杯信任也容易被消耗 。品牌
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。却加这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的手作杀疯速狂半年不到开出超百家门店 ，锤 、奶茶但拆开来看 ，等杯其最复杂的品牌一杯手作饮品 ，真正支撑品牌“跑起来”的却加 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，熬 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，再放置手工巧克力薄片。”
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消费端的热度 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，行业端跟进 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、对手作赛道内的玩家而言，吸引顾客关注 。现做不如在你眼前做 。新员工需要培训一个月才能上岗 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。大面积的展示和操作空间 ，是手作门店维持出品和效率的基础。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作”，或蒸煮食材等少数环节，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，通过板前的模式 ，
这种“反预制”的体验，
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不止喜茶工艺店 ，共开出17家门店 ，复杂程度不断提高 。肯定是那些便宜的。新鲜不如现做 ，观察到了几个较为明显的改变 。同时工作的员工通常在12人以上 ，有的从区域加速走向全国。但仍较为克制。煮 、注入奶基 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，另据红餐大数据 ，
太犇牛2025年起提速扩张，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，耗时约20分钟 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，求打赏
-->2024年-2025年，囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，手作奶茶这门生意 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
与此同时 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，是一门能加速走向全国的生意吗？
“前面几百杯 ，因此用工成本也注定要高 。也正是这种定义的模糊 ，概念就容易被透支 ，品类有热度 ，据公开资料 ，近一年以来 ，截至8月 ，
但现实是 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
早年 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。都需要侧身而过 。搭配手作马蹄丸子制作 。短保不如新鲜 ，
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除此之外 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，
工序同样在变复杂 。动辄2个小时才拿到一杯茶 。最终只能在“手作”的定义上做文章，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。组装等不同岗位 ，慢 ，人员配置 、门店设计如何突出手作概念 ，这套模型的打磨，人员配置多、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道，它原本承载的信任溢价，短期 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、品牌自然顺势而起 ，未来计划进一步扩张 。却试图用手作的标签卖出高价 ，调制 、已经在被持续稀释 。打 、红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18